1.酒水國家標準
（一）酒的執行標準：
酒常見香味的國家標準是GB/T 26760-2011醬香型；GB/T 10781.2-2006清香型白酒，另外還有綿柔型DB34/T 1623-2012等。根據制作方法，可分為液態法白酒和固態法白酒，還有固液法白酒GB/T20822。液態法白酒的國標為GB/T 20821-2007；固態法的國標為GB/T 20822-2007。固態法即使用高粱等通過固態蒸餾得到的；液態法就是將富含淀粉的糧食蒸好后的液體，通過酵母菌發酵所得。還有一些地方產的特色酒，我們稱之為地理標志產品。這些酒有著自己獨特的國家標準。如GB/T 22041-2008代表著是國窖1573白酒；而舍得白酒的國標是GB/T 21820-2008。根據酒瓶上的國家標準可以判斷是酒精酒還是糧食酒。純酒精酒的執行標準是GB/T20821-2007，而糧食酒的國家標準分為液態法GB/T20821，固態法GB/T20822和液固法。
其中：白酒國家執行標準解析
一、GB/T10781.1按國家要求的標準是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵釀造而成的濃香型白酒。
1、固態法白酒的執行標準：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。
2、固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
3、液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
二、純糧酒的鑒別方法：
1、鑒別糧食酒方法一：
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
2、鑒別糧食酒方法二：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）
3、鑒別糧食酒方法三（最有效、最準確的鑒別方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。
（二）酒的的法律規定
中國法律沒有限制飲酒最低年齡，但是限定酒類經營者不得向未成年人銷售酒類商品。民法上的“未成年人”是指未滿18周歲的自然人。
對于禁止未成年人飲酒問題上,《酒類流通管理辦法》第十九條明確規定：酒類經營者不得向未成年人銷售酒類商品，并應當在經營場所顯著位置予以明示。因此在操作上并不具體。
禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。
防止沉湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。這點主要針對統治者本身而言。
禁群飲，在古代主要是為了防止民眾聚眾鬧事。
由于酒特有的引誘力，一些貴族們沉湎于酒，成為了嚴重的社會問題，最高統治者從維護本身的利益出發，不得不采取禁酒措施。
處罰制度是為了保證官府的酒業政策得到順種實施的必要手段，在國家實行專賣政策、稅酒政策或禁酒政策時，都對私釀酒實行一定程度的處罰。輕者沒收釀酒器具，釀酒收入，或罰款處理，重者處以極刑。
2.酒水國家標準規范
白酒的標準分類
一、固態法白酒
用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
1瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。
二、液態法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
三、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。
為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監局發出《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食;固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。白酒生產大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒;年份酒標簽應標注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。
3.酒水企業標準
景芝桶裝酒產品的標準號，白酒執行標準Q/SJJ0019s的意思就是山東景芝酒白干系列的生產標準。
Q（企業標準）+SJJ（山東景芝酒）+0019s（白干代號）
景芝白干，大家就非常清楚了，在山東盛極一時的白酒里面它有強大的地位，作為當地人十分喜歡的親民好酒，景芝白干是大街小巷飯桌上常見的白酒之一，而它的生產執行標準就是這個Q/SJJ0019s。
所謂的企業標準就是以Q（企業首字母）開頭的，只針對該廠生產的產品，標準規范也是酒廠自己制定的。
4.酒水產品標準
白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：
一、按照原料分類：
1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒曲分類：
1、大曲酒：是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。
3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。
三、按照發酵方法分類：固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。
四、按照香型分類：
分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。
白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區別。
5.酒水國家標準最新
白酒瓶上GB開頭的白酒，是國家強制執行標準。GB/T是國家推薦執行標準。DB是地方標準。QB是企業標準。這些是白酒上常出現的代碼。
條碼開頭第一個數字代表是哪個國家,0是美國,3是法國,6是中國,7是智利,8是西班牙,9是澳大利亞條碼開頭第一個數字代表是哪個國家,0是美國,3是法國,6是中國,7是。
6.國家規定高檔酒水標準
1、品牌2、年份3、工藝4、酒質5、包裝高檔白酒的劃分：1、高檔白酒是根據釀造工藝、品牌、質量、包裝、市場定位、價格等的差別，可將白酒分為高、低、中檔，而高檔白酒則是其中釀造工藝精湛、品牌價值較高、白酒質量上乘、包裝精美、市場定位較高、價格也高于市場上大部分的品牌的白酒，可補定義為高粱白酒。
2、釀造工藝：釀造工藝至少五年才能流向市場，其釀造工藝已經優于其他的白酒品牌。
3、品牌價值：一般都是國家承認的名酒，尤其是茅臺更是國酒，所以品牌效益決定他們的身份，而且這些老酒廠都經歷歲月的沉淀，有很深的歷史文化底蘊在其中，一般品牌價值較高。3、質量上乘：這點就更加不需要多講了，群眾的眼睛是雪亮的，品質糟糕的酒自然不會有人買賬。5、價格：一般100元以內的屬于中低檔；100-300元這樣的屬于中檔；以上的說算是高檔白酒了。
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