根據權威資料,目前國內白酒香型主要分為以下12類,涵蓋主流香型及特色分類:
醬香型
特點:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚,空杯留香持久。-代表:茅臺、郎酒、習酒。-工藝:高溫制曲、高溫發酵,生產周期長。
濃香型
特點:窖香濃郁、綿甜甘冽,主體香為己酸乙酯。-代表:五糧液、瀘州老窖、洋河。-工藝:以高粱、玉米為原料,采用老窖發酵。
清香型
特點:清香純正、諸味協調,余味爽凈。-代表:汾酒、寶豐、黃鶴樓。-工藝:清蒸二次清,以高粱、大麥為原料。
米香型
特點:蜜香清雅、入口綿甜,以大米為原料。-代表:桂林三花酒。-工藝:小曲糖化發酵,酒體透明。
鳳香型
特點:清而不淡、濃而不艷,融合清香與濃香特點。-代表:西鳳酒。-工藝:中高溫制曲,泥窖固態發酵。
馥郁香型
特點:層次豐富、入口綿甜,前濃后醬。-代表:酒鬼酒。-工藝:復合香型,以高粱、玉米為原料。
兼香型
特點:兼具濃香與醬香,風格協調。-代表:白云邊。-工藝:混合原料發酵,窖香與醬香融合。
芝麻香型
特點:醇厚綿柔,入口甘冽。-代表:景芝白干。-工藝:以芝麻為輔料,突出甘香風味。
老白干香型
特點:烈性十足、酒體清澈。-代表:衡水老白干。-工藝:傳統固態發酵,突出清香與辛辣。
藥香型
特點:融合藥材香氣,養生屬性強。-代表:董酒。-工藝:130多種草藥炮制,香氣獨特。
豉香型
特點:豉香濃郁,地方特色鮮明。-代表:玉冰燒。-工藝:以豆豉為輔料,突出醇厚口感。
特香型
特點:香氣獨特,口感柔和。-代表:四特酒。-工藝:特殊配方發酵,后味綿長。
總結:以上分類綜合了不同來源的權威信息,其中醬香、濃香、清香為最主流香型,其他香型多具地域特色或工藝獨特性。選擇時可結合個人口味偏好及飲用場景。